В Подмосковной Коломне, в самом знаковом месте этого древнего русского города, – возле Пятницкой башни Коломенского кремля – находится музей «Калачная», возрождающий старинный городской калачный промысел. Для туристов и жителей города при музее открыта торговля калачами на вынос.
«Калачная» – необычный музей. Его можно назвать живым, потому как главным объектом музейного показа стал воссозданный по старинным руководствам процесс выпекания калачей. Он представляет собой полный цикл – от приготовления хмелевой закваски, «смеси мук», творения и разделки теста на ледяном столе – до выпекания и поедания калачей с пылу с жару по особым правилам, начиная с «зажаристой губы» и заканчивая теплым «мякишем животка».
Процесс калачного производства происходит в стенах образцово отреставрированного памятника середины XIX века в реконструированной по старинным чертежам двухподовой калачной печи, топившейся березовыми дровами без коры для придания калачам особой белизны. Калачная имеет хозяина – калачника, рассказ которого сопровождает процесс выпекания калачей. Его историческим прототипом стал коломенский посадский человек М. Н. Миляев.
Музей «Калачная» создаёт коллекцию старых хлебов: «Балованное дитя» папушник, ржаной обварной «Пятницкий калач» – на опаре с добавлением ячменного солода и посыпанный поморской солью, сладкий и сдобный крендель, посыпанный штрейзелем, горчичный бублик.
показать полностью
